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三项豆制品团体标准征求意见 着力保障和提高豆制品质量
2021-09-06 (来源: 糖酒网)

近年来,“植物基”话题的火热使人们对豆制品的关注进一步升级。以豆浆、豆腐、腐乳为代表的食品在消费市场中向来占据着不小的份额,为更好的保障和提高相应豆制品质量,近日,由中国食品工业协会豆制品专业委员会牵头制订的《全豆豆浆》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》团体标准完成征求意见稿编制,现公开征求意见,将于2021年9月26日前截止。

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大豆原产于我国,是一种能够为人体提供优质植物蛋白补给的食物,也是我国重要的粮食作物之一。相较于国外近年来开始兴起的“植物基”风潮,实际上我国早就开始了豆制品,也就是“植物基”食品的花样制作,例如豆腐、豆浆、腐竹、腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆芽、水豆腐、干豆腐、豆粉、休闲素肉制品等应有尽有,在家庭餐桌与日常生活中也都较为常见。

而伴随着近年来人们的消费观念转变、健康意识不断增强,符合营养、健康、美味、方便需求的豆制品总体上仍受到市场追捧。据相关统计数据,近年来我国豆制品行业50强规模企业的投豆量和销售收入保持稳定持续增长,到2020年投豆量已达290万吨、销售收入为193亿元。

当然,相较于传统的豆制品加工以小作坊模式为主,在食品加工业整体快速发展的大背景下,豆制品行业也加快推进产业优化升级与规模化发展,使行业集中度更高、产品质量更加标准、生鲜豆制品销售半径进一步扩大。现今,国内“豆制品第一股”已然诞生,对于涵盖生鲜豆制品、植物蛋白饮品、休闲豆制品等多种类产品的上游生产企业来说,先后引入大豆脱皮系统、大豆预处理装置、杀菌设备、全自动豆腐生产线、自动化瓶装豆奶生产线,以及搭建包含超250辆冷藏车的冷链配送系统、一体化的供应链等,推动豆制品生产走向标准化、智能化,为豆制品把好品质关、安全关。

与此同时,伴随着豆制品生产规模不断扩大、产品类别不断细分,对豆制品生产提出更高的要求,为更好的规范生产经营,加快制定相关产品标准也将更好地推动行业健康发展。就此,根据行业发展和企业要求,中国食品工业协会豆制品专业委员会牵头制定《全豆豆浆》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》三项团体标准。

据悉,为确保标准的规范性,上述标准征求意见稿主要对 《食品安全国家标准 豆制品》(GB 2712)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760 ) 、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 (GB 2761 )等进行引用。同时,分别对全豆豆腐、全豆豆浆、全豆腐乳的术语、分类、定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、标识、储存、运输进行规定。


编辑:内蒙古食品博览会
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